受新冠肺炎疫情影响，近1年来国内外不少比赛停摆，弘光科技大学餐旅管理系师生改参加线上比赛，必须事先想好流程、烹饪内容，再把过程用影片拍下来，剪辑成5分钟放在网路上评比。副教授黄汶达在2020 NICC荷兰国际餐饮挑战赛获得两面金牌，学生刘铠玮则利用「清冰箱料理」做出台湾味的干烧虱目鱼卷，在中国东盟职业院校烹饪技能大赛暨青年厨师大赛夺铜牌。
餐旅系系主任吴胤瑱表示，疫情影响国际赛多数取消，刚好中国举办线上比赛，便鼓励学生参加，除了累积经验外，也让学生学习如何面对镜头「说菜」介绍烹调方式，在网路行销的新消费时代，线上比赛提供学生一个学习当「厨艺网红」，增进烹调技术，也练习行销自己做出的佳肴。
大三学生刘铠玮以「创意热菜」夺中国东盟职业院校烹饪技能大赛暨青年厨师大赛夺铜牌。他说，很想要出国比赛累积经验，无奈受到疫情影响，只好先后先参加国内的国际牛肉面节、客家小炒全国争霸赛、客家粄条文化节，分别获得季军、亚军、冠军，1月中旬将参加客家小炒总决赛，期间看到中国线上厨艺比赛，在老师鼓励下报名参加。
刘铠玮指出，线上比赛必须要组团队协助，有人协助录影、剪接，把制作烹煮过程用5分钟的时间精彩呈现出来，评比80%来自评审分数，另外20%是把影片放在网路上，由民众点阅评分，为了要让中国观众，了解台湾食材特色，因此选用虱目鱼当材料。
「刚好看到冰箱内还有虱目鱼肚、蒜苗，才决定使用既有食材做菜。」刘铠玮说，当老师告知这项比赛讯息时，距离报名时间剩下不到一个礼拜，因此，决定冰箱内有什么食材就做什么菜。他把虱目鱼做成鱼卷，内馅包入幕斯及炒过的蒜苗馅，用蒜苗鲜甜味盖过微微鱼腥味，中国评审看到他用台湾食材，烹调出独特的创意热菜，给予肯定。
餐旅系副教授黄汶达则参加2020 NICC荷兰国际餐饮挑战赛，在包馅软式面包、精致甜点夺两面金牌。黄汶达表示，该赛事两年举办一次，在疫情还没爆发前早报名要赴荷兰参赛，疫情爆发后原本主办单位要取消赛事，但是顾虑到有荷兰、土耳其、以色列、韩国、台湾等40多国家的选手报名，十分期待这场赛事，改为线上比赛，这也是他首次参加线上比赛。
黄汶达说，包馅软式面包总共两款，他以热狗结合面团、起司、咖哩，做出台味面包，另外一款以西方披萨的概念结合白酱制作。精致甜点则做盘饰点心，以巧克力屋顶的模式制作，两项比赛制作过程长达数小时，却只能以5分钟的影片呈现，「剪接的部分很重要，要把流程中的重点表现出来，让评审知道产品怎么做出来。」
黄汶达表示，线上赛没有同台比赛临场感，更加困难，因为事先必须要想好流程，掌镜者要抓好拍摄角度，事后剪辑得很流畅、抓住技法呈现重点，「必须要一次到位」，才能让作品以完整的表达出来，过程很像对着学生上课，但是要学习像「网红」一样习惯面对镜头、注意镜头角度，这都是很难得的经验。
